不同种类的糕点应该怎么做?

  (1)三色枣糕:松花蛋3个,生咸鸭蛋3个,生鸡蛋4个,江米纸1方块(或油皮一张),香油、精盐、味精、玉米粉各适量。

  将松花蛋去皮,每个切成4块菱形;将咸鸭蛋去清用黄,把蛋黄捏成六个条形;将鸡蛋清、黄分开倒入2个碗内,分别加入盐和味精,再分别打散。

  用一方形的搪瓷盘,在盘里抹上香油,垫上江米纸,然后,把松花蛋滚上玉米粉,排列放在江米纸上,中间留下空隙(把咸鸭蛋黄放在空隙处)。

  把盘放入屉内,加入鸡蛋黄,用旺火蒸约10分钟,取出;用净布拭去表面水分,放入屉内,再加入鸡蛋清,蒸约10分钟,取出晾凉,翻倒出来,即成三色蛋糕。食用时,按松花排列顺序,切原片盛盘。

  先将面粉过筛去掉杂质待用;把鸡蛋与白糖放在一起打至色泽转白,松浮而粘稠,体积比原来发大约2倍;在蛋浆发起时投入面粉拌和,拌和时动作要快,手势要轻,拌匀即可;拌好后即盛在盘内,置于已沸的水上旺火约蒸20分钟至熟。

  (3)地瓜丁发糕:面粉1000克,老面肥300克,地瓜1000克,碱适量。

  将面粉倒入盆内,加老面肥、温水600克,和成发酵面,稍醒后加适量碱液,揣匀待用。

  把生地瓜洗净切成丁,撒在屉布上一部分,将发好的面铺在地瓜丁上一半;再铺一层地瓜丁,再铺另一半面,最后又铺一层地瓜丁,蒸熟。

  (4)五白糕:白扁豆50克,白莲子50克,白茯苓50克,白菊花15克,白山药50克,面粉100克,白糖100克。

  将扁豆、莲子、白茯苓、山药、菊花磨成细面,与面粉调匀;加水和面,或加鲜酵母发酵,发好后揉入白糖。

  (5)搅京糕:红果2000克,桂花25克,面粉100克,白糖2500克,开水750克,白矾2.5克。

  将面粉蒸熟过箩,将白糖用擀面杖拗碎,与面粉掺合一起拌匀备用;白矾用开水化开,备用。

  将红果洗净,上屉蒸烂(约20分钟)取出,在铜箩上搓成粥(箩下面放盆),使红果粥流入盆内;箩里的红果皮和核再加水,搓净为止。

  趁热把糖徐徐放进红果粥内,随即放入开水,用手不停地搅动,把白矾水浇进去;搅匀后,再把桂花放入,再拌匀,倒入糖瓷盘内,晾凉,凝固即成。

  (6)玫瑰枣糕:玫瑰5克,小枣100克,蜜枣50克,红糖250克,小米面50克。

  往发酵好的白面里放入食用碱,用鼻闻无酸味待用,红糖用玫瑰水溶化,与小米面掺入发面中,调搅成半稀糊状。

  把屉布用水浸湿,将调好的面糊倒入一半摊平,放上去核小枣,再将剩下的一半面糊倒上,刮平,放上蜜枣,用屉布裹好,置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉,切块。

  (7)藕丝糕:藕1250克,糯米粉250克,白糖125克,青梅末、瓜子仁、红樱桃各少许。

  把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内,撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末,用旺火蒸20分钟,即可出屉。

  待藕丝糕凉透后,将其切成2寸宽的条,再切成3分厚的片,码放盘内,撒上白糖,即可食用。

  (8)栗子糕:栗子1000克,白糖500克。将栗子切口,放入水中煮1小时左右,置凉后去皮。

  (9)山楂蛋白糕:冻粉22克,白糖750克,清水750克,甘草粉300克,鸡蛋清180克,山楂糕625克。

  把冻粉放在盆内,用清水洗净,再换清水浸泡2小时,挤干水分,放在干净锅内,加清水740克,烧开,待冻粉溶化后,加白糖,待白糖溶化后,离火,过滤,再倒入锅内保持烧开的温度,备用。

  把山楂糕切成8根长条(约长36厘米,宽、厚各1.5厘米),取约36厘米长,28厘米宽的铝制长方盘洗净消好毒。

  把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内,抽打成泡沫状,再慢慢倒入冻粉糖液,边倒边搅,搅匀后分成2份,1份要保持五六成的热度,另1份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平,把8条山楂糕排好(距离约3厘米宽),再把另1份倒入摊平,待完全凉后先切成8条,再把每条斜刀切成块即可。

  (9)八宝薯赖糕:鲜山药350克,赤小豆150克,实米30克,白扁豆、茯苓各20克,乌梅4枚,果料及白糖各适量。

  将赤小豆制成豆沙,加白糖待用;将茯苓、白扁豆、实米研细成末,加少量水蒸熟;鲜山药蒸熟去皮,一起拌匀成泥状,将泥在盘中薄薄铺一层,再将豆沙铺一层,如此铺6~7层,成千层糕状。最外一层及表面点缀上适当果料,上锅再蒸,熟后取出。将乌梅、白糖熬成汁浇在糕上即可。